韭菜盒子，可以说是我最爱的小食之一。小时候就爱吃韭菜，味道浓郁，营养丰富，无论怎么吃，都喜欢，觉得怎么这么下饭呢，炒肉丝、炒鸡蛋、炒辣椒。怎么炒怎么好吃。艾玛，说的快流口水了。总之是百吃不厌的菜。

小时候，晚上如果主食是稀饭，为了增加点干粮，母亲便会做些韭菜盒子来吃。还没做好，就已经满屋香味了，等不及，总是要把第一个出锅的给先吃了。哈哈哈…

今天就来说说韭菜盒子的简单做法。

用料：面粉500克、开水300克（在80-90度之间，母亲说烫面做的饼皮,柔软有韧性，不易破。也可以用凉水和面，但是个人感觉口感会比较硬）、韭菜适量、粉丝适量、鸡蛋3个、食用油、虾皮（也可以不放，根据个人喜好）、盐适量、鸡精适量。

1、80～90度的热水加面粉里，边加边搅拌，搅成絮状。用手把所有絮状碎面块揉到一起，揉成比较光滑的面团。盖上保鲜膜，静置20分钟。

2、韭菜洗净控干水份！最好提前两个小时洗好，散开晾干，尽量让韭菜叶上没有水分！！再切碎备用。切碎的韭菜中加入玉米油轻轻翻拌均匀，不可过度搅拌，让每片韭菜都被油裹住，这样韭菜才不会出太多汤汁。

3、泡水的粉丝，切成小段，备用。

4、将粉丝和韭菜混合，放入些许调料（十三香之类的）、盐、鸡精、加入适量虾皮，再加入事先炒好切碎块的鸡蛋，翻拌均匀。拌好的状态如下

5、取出面团再次手揉一会儿，揉至光滑。搓成长条。切成均匀大小的小剂子。

取一个小剂子擀成大些的圆饼皮，放入韭菜鸡蛋馅。两边合上对齐，捏紧捏实。

可以捏出花边，根据个人喜欢，我很随意，能闭合就行，不会影响口感哈。

6、平底锅，一定要平底锅，这样才好煎。加热放少量油，烧至油热，依次放入韭菜盒子。

盖上锅盖，小火闷一分钟。燃气灶是明火，可能火力比较猛，一定要调到微小火，盖锅半分钟就要打开，以免火急烙糊了。

7、打开锅盖翻看，底部烙变色后，翻面继续烙，一会儿再翻过来烙制，多翻几次，随时观察，熟了就好，勤着翻，别烙糊了就行。

基本上翻两个来回，两边都上色了，就差不多熟了。吃起来…

小贴士

1. 和面的水一定要在80度至90度左右。

2. 韭菜一定要晾干水份，切碎后先拌油，然后再加其它调料，这一步很重要。