焦黄脆皮儿的小蛋糕，要来一个吗？

有多少人和我一样，现在才知道以前按斤称的蛋糕，只要3个鸡蛋就能做出来一大盘？

我承认，这个蛋糕长得很……朴素。而且这个过分焦黄的颜色，常常让人怀疑它是烤糊了，咳咳，其实这才是脆皮蛋糕的精髓啊~

为了让这个普通的蛋糕拥有与众不同的口感，我们在烘烤温度上稍微做了一点调整，从普通的150℃提高到180℃，在那个要糊不糊的边缘疯狂试探，就有了这个外壳脆脆的小蛋糕啦。

老式脆皮蛋糕

参考量：圆形不沾六连模两份中号鸡蛋3个105g细砂糖90g蜂蜜15g熟的白芝麻适量

开始制作：

①在干净的大盆中磕入鸡蛋，加入细砂糖和蜂蜜，开高速打发至体积变大，颜色变白。

②转低速继续打发至细腻无大泡的状态，提起打蛋器有明显纹路且不易消失。此时可以开烤箱预热，上下火180℃。

③将面粉筛入蛋糊，用刮刀快速翻拌均匀至无干粉。

④装入裱花袋，挤入模具，在表面撒上白芝麻。

⑤放入预热好的烤箱中层，180度烘烤18分钟左右至表面上色。

友情提示：出炉最后5分钟请注意看护你的蛋糕，万一你家的烤箱脾气大，真的烤糊就不好了哦。这款古早味的老式小蛋糕是蓬松的海绵蛋糕，用料非常简单，只有面粉、鸡蛋、糖。没放油，绝对不油腻！

趁着过年作为礼物送给长辈，吃上一口就让人回到小时候啦~