正在制作山东烧饼的这位老者是张师傅，今年已经60多岁。

他的老家就在山东，曾学会了山东烧饼制作技术。他的父亲在山西省垣曲县一家企业工作，上世纪八十年代国家曾一度有政策，子女可顶替即将退休的父母上班，他从山东跑到垣曲成了一名正式工人。随着企业改制，工厂大都破产，张师傅也失去了工作，没有经济来源，在垣曲他成家立业，沉重的家庭负担压在他一人肩上。后来，他跑回山东老家打工谋生，鉴于夫妻分居，生活不便，他又回到垣曲，想来想去，便把他年轻时在山东老家学的手艺排上了用场，在县城租了一小间临街房，作起了山东烧饼生意。

张师傅说：“现在我虽有一份并不高的退休工资，加上作山东烧饼赚的钱，可以照应一家人的生活。”